8a Fiesta del Cordero Pesado

El día 11 de noviembre se celebró la 8a. Fiesta Nacional del “Cordero Pesado” -en el parque Dr. Elías Regules de la ciudad de Sarandí del Yí, Durazno-, donde participaron instituciones, cooperativas, empresas y productores vinculados a la producción de la carne ovina de calidad del Uruguay.

Cuando escuché que se realizaba esta fiesta y se podía degustar cordero en diferentas formas, me entusiasmé y decidí ir. Este tipo de cordero tiene más carne y menos grasa, y no es común encontrarlo en la capital.

El “Cordero Pesado” es un producto de calidad destinado a mercados de alto poder adquisitivo y exigencia, motivo por el cual se exporta principalmente.

Debe cumplir determinadas características en cuanto a su edad, peso, condición corporal y lana. Se trata de un producto que se puede lograr con cualquier raza ovina que se engorda en pasturas mejoradas y con excelente sanidad.

(La zona que rodea a la ciudad de Sarandí del Yí se ha distinguido por su contribución cuantitativa y cualitativa a la producción de corderos. El “Cordero Pesado” tipo Sul es una realidad productiva importante para muchos establecimientos, constituyendo un rubro de exportación que crece año a año. Hoy en Central Lanera se están remitiendo 200.000 corderos a la industria, provenientes de 450 productores).

Llegamos sobre el mediodía (mis hijos y yo), en pleno desarrollo de una fiesta que había comenzado la tarde anterior. Hubo concursos de asadores, de esquila, de chefs compitiendo con sus elaboradas recetas, demostración en vivo de cómo realizar cortes óptimos de la carne de cordero, etc. Imaginen el olorcito de la carne a las brasas pululando entre los árboles del parque, la gente entusiasmada, y un par de lugarcillos típicos para poder sentarse y almorzar este cordero de primer nivel.

En un lugar llamado “El Estribo” comimos cordero a la parrilla, a la pizza (bañado en salsa), arrollado (relleno con queso, panceta, aceituna y huevo) y napolitano (con muzzarella, jamón, salsa y arvejas por encima). Una oportunidad excelente. Como fuimos muy bien atendidos, con simpatía y rapidez -arriba esas mozas-, me permito anunciar la dirección y el teléfono, ya que todo el año se puede comer allí estas y otras exquisiteces regionales: Parrillada El Estribo, calle Astiazarán 501, Tel. 0367 8930, Sarandí del Yí, Durazno. Gracias.

En el stand donde estaban instalados los chefs elaborando sus personales recetas, nos encontramos con las siguientes variedades (saquen ideas):

- Cordero ahumado en curry de mango con hojaldre de chocolate y cardamomo acompañado de cous cous de almendras y damascos, cebollines confitados, etc. (Marcelo, Ian y Marisabel)

- Lomos de cordero en masa philo, con polenta suave, ensalada de pétalos y alioli (William Bertúa y Guzmán Gil, Club Uruguayo de Cocina)

- Costilla en croute, papa a la crema picante, terrina de vegetales, puré de arvejas, reducción de oporto, cítricos y menta (Andrés Fernández y Carlos Labadie, Escuela ICETE)

- Arrolladito de cordero a la salsa de naranjas, terrina de zanhorias y crocante de queso con almendras (Luis Didak, Rosario Silveira y Jenny Duarte, Escuela Técnica Paso de la Arena)


El 8 y 9 de diciembre habrá otra fiesta criolla, y en el mismo mes se viene la Fiesta del Jabalí. Atentos entonces.

Desde Montevideo se puede ir por la ruta 5 hasta Durazno (en excelente estado), y de allí por la 14 hasta Sarandí del Yí (algunos baches), o pueden ir por la ruta 6 (es menos distancia pero la calidad del pavimento es regular para abajo).

Les dejo unas fotos.